汪曾祺《受戒》里描写水乡姑娘小英子干踩荸荠的一段：“秋天过去了，地净场光，荸荠的叶子枯了”；“荸荠的笔直的小葱一样的圆叶子里是一格一格的，用手一捋，哔哔地响，小英子最爱捋着玩”；“荸荠藏在烂泥里。赤了脚，在凉浸浸滑滑溜的泥里踩着，哎，一个硬疙瘩！伸手下去，一个红紫红紫的荸荠”。这样的场景，清新恬美，小姑娘的质朴美丽，便如同荸荠肉的脆甜细腻，轻易就搅乱了小和尚的心。

　　在张爱玲笔下，荸荠又是另一种味道。《半生缘》里，顾曼桢来到沈世钧家里，两人围着火盆对坐，一边听瓦钵里咕嘟咕嘟作响，一边剥热荸荠吃，且谈且食。多年后，顾曼桢感叹：我们回不去了。不知道回不去的，除了旧时光里的情愫，是否还有火光映红的年轻脸庞，与香甜的热荸荠滋味。文火慢炖出来的熟荸荠，总觉得没生荸荠那样脆甜、新鲜。

　　肖复兴旧文里，胡同里荸荠的叫卖声，是老北京除夕夜除旧迎新的前奏。“卖荸荠的会问：‘买荸荠哟？’大人们会答：‘对，荸荠！’卖荸荠的再问：‘年货都备齐了？’大人们会答：‘备齐啦！备齐啦！’然后彼此笑笑，点头称喏，算是提前拜了年。”这时候买卖荸荠，图的是谐音的吉利，“备齐”或者“毕齐”，皆有完满之意，念来喜庆。（节选自《三联生活节气》：周夏莹《过年的马蹄》）

　　【糖醋马蹄】

　　食材：马蹄、冰糖;

　　步骤：

　　1、马蹄去皮，洗净，切成小片（不要切太薄，易碎）;

　　2、调好糖醋汁：生抽、老抽、冰糖、陈醋;

　　3、坐锅热油，下入马蹄，略翻炒，加少量清水，倒入调好的糖醋汁，煮至汤汁快要收干，即可起锅装盘。

　　芝语：

　　1、此菜用生马蹄炒，口感清脆;

　　2、自制的糖醋汁可以换成番茄酱;

　　3、也可以改成香辣口味，加剁辣椒酱。

　　马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。

　　《本草纲目》认为，荸荠“味甘、微寒，滑、无毒”。其功能“消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒，除胸中实热气，可作粉食。明耳目，消黄疸，开胃下食。荸荠（马蹄）不仅是佳蔬美果，而且还是一味天然中药。