嫩嫩的虾滑，用宫保这个味道做出来，真是好吃！实在是一道下饭下酒的好菜哟！

好了，废话不提，下面开始原料和做法。

原料如下：南美青虾（处理好的虾肉）400g、料酒 少许、鸡蛋清 1个、玉米淀粉 10-20g、盐 少许、干花椒 少许、干辣椒 3个、姜末 少许、清水 少许、香醋 少许、生抽 少许、糖 少许、辣椒红油 少许、食用油 少许

注意：宫保汁的具体甜、咸、酸、辣比例请看步骤里写的。

首先，我们来做虾滑。

将买回来的南美青虾去头、去壳、去掉虾线等，全部处理干净，清水洗净，虾仁放盘子里待用。

将虾仁用刀剁碎、剁细，反复剁成虾蓉，放一边待用。

取一个干净的大碗，将剁好的虾蓉放碗里，然后调入一个蛋清、盐少许、料酒少许，用筷子往一个方向搅拌均匀。

接着调入玉米淀粉，用筷子往一个方向使劲搅拌，直至完全均匀、顺滑。虾滑就做好了。

将做好的虾滑放盘子里，用保鲜膜包好，放冰箱里冷藏半个小时左右。

取一个干净的锅，锅里多放一些清水，开火。水温略升高（不用烧开）后，就用一个小勺子将虾滑团成一个一个小丸子下入锅中。待全部下入锅中后，火调大，接着煮5-6分钟，全部浮起就可以关火了。

注意：虾滑丸不用团太大。

将虾滑丸全部捞出，放盘子里待用。

准备好干花椒少许、干辣椒（剪碎）少许、姜末少许。

注意：图中只是一个示例，具体做的时候可以按自己口味用几颗干花椒就可以了。

取一个干净的小碗，碗内放入玉米淀粉少许、清水少许、生抽两小勺、香醋一小勺、糖一小勺、红油一小勺，调匀，一个简单的宫保汁就做好了。

注意：建议香醋和糖的量不要太少，这样最后出来的味道会更好。红油的做法我写过，需要的朋友在本公共号里回复 “辣椒红油” 即可查询到。

取一个干净的炒锅，锅内倒入食用油少许，开火。油热后将干花椒、干辣椒碎和姜末下入锅中，小火炒香。

然后将花椒、干辣椒碎和姜末捞出扔掉不要，下入虾滑丸。

轻轻翻炒均匀，将调好的味汁倒入，继续炒几分钟，就可以关火了。

盛入盘中，可以用香芹叶做点缀。这一盘宫保虾滑就做好了。天气这么热，吃一盘这个好吃的宫保虾滑，嫩滑、爽口，谁吃谁知道！