苋菜在我国种植很早，甲骨文中已有“苋”字。《诗经·周南·关雎》：“参差荇菜，左右流之。”诗中令人寤寐思服的美女，正在左右采摘打捞的荇菜，就是苋菜。在先秦时期，苋菜就是人们采摘取食的菜蔬。有白苋和红苋两种。白苋的茎叶皆绿，略似菠菜；红苋的叶茎则为紫红色，炒熟之后，汁液也呈紫红，口感柔嫩软滑，入口甘香，且有清热去湿、利肝解毒的功效。甚至还有人见红苋菜的汤汁紫红似血，根据中国传统的“以形补形”的养生理论，赋予它“补血菜”的美称。

印象中张爱玲也喜欢吃红苋菜。1955年，张爱玲移居美国，生活孤独而凄凉。她在散文《谈吃与画饼充饥》中写到，有一天到唐人街买菜，“看到店铺外陈列的大把紫红色的苋菜，不禁怦然心动。但是炒觅菜没蒜，不值得一炒……在上海我跟我母亲住的一个时期，每天到对街我舅舅家去吃饭，带一碗菜去。苋菜上市的季节，我总是捧着一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。在天光下过街，像捧着一盆常见的不知名的西洋盆栽。”

红苋菜，让张爱玲写的如此有意象，热闹的底子上缀满生命的冷清，也看到了张爱玲的才情，与蚀骨的薄凉。苋菜就是这样的菜，那一抹胭脂红，更是为粗茶淡饭的生活着上了美色。记得郑板桥有一对联：白菜青盐苋子饭，瓦壶天水菊花茶。真像此时的心情。

【红苋饭】

食材：红苋菜、蒜瓣、剩米饭；

步骤：

1、红苋菜去根，叶子切碎;蒜瓣切成碎末;隔夜剩米饭一碗，提前用饭勺将米饭碾散;

2、坐锅热油（猪油），爆香蒜末，下入红苋菜叶，加少量盐，炒至苋菜叶微软，出红汁，下入米饭，与苋菜混合，翻炒至米饭均匀沾上红苋汁，即可起锅装盘。

1、炒红苋菜，一般都要放大蒜仔;

2、炒红苋饭，红苋叶可多可少，叶多则汁多，米饭的颜色愈发的紫红;

3、炒叶子菜，用猪油为佳。

爱上这抹胭脂红。

苋菜在我国种植很早，甲骨文中已有“苋”字。《诗经·周南·关雎》：“参差荇菜，左右流之。”诗中令人寤寐思服的美女，正在左右采摘打捞的荇菜，就是苋菜。在先秦时期，苋菜就是人们采摘取食的菜蔬。有白苋和红苋两种。白苋的茎叶皆绿，略似菠菜；红苋的叶茎则为紫红色，炒熟之后，汁液也呈紫红，口感柔嫩软滑，入口甘香，且有清热去湿、利肝解毒的功效。甚至还有人见红苋菜的汤汁紫红似血，根据中国传统的“以形补形”的养生理论，赋予它“补血菜”的美称。

印象中张爱玲也喜欢吃红苋菜。1955年，张爱玲移居美国，生活孤独而凄凉。她在散文《谈吃与画饼充饥》中写到，有一天到唐人街买菜，“看到店铺外陈列的大把紫红色的苋菜，不禁怦然心动。但是炒觅菜没蒜，不值得一炒……在上海我跟我母亲住的一个时期，每天到对街我舅舅家去吃饭，带一碗菜去。苋菜上市的季节，我总是捧着一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。在天光下过街，像捧着一盆常见的不知名的西洋盆栽。”

红苋菜，让张爱玲写的如此有意象，热闹的底子上缀满生命的冷清，也看到了张爱玲的才情，与蚀骨的薄凉。苋菜就是这样的菜，那一抹胭脂红，更是为粗茶淡饭的生活着上了美色。记得郑板桥有一对联：白菜青盐苋子饭，瓦壶天水菊花茶。真像此时的心情。

【红苋饭】

食材：红苋菜、蒜瓣、剩米饭；

步骤：

1、红苋菜去根，叶子切碎;蒜瓣切成碎末;隔夜剩米饭一碗，提前用饭勺将米饭碾散;

2、坐锅热油（猪油），爆香蒜末，下入红苋菜叶，加少量盐，炒至苋菜叶微软，出红汁，下入米饭，与苋菜混合，翻炒至米饭均匀沾上红苋汁，即可起锅装盘。

1、炒红苋菜，一般都要放大蒜仔;

2、炒红苋饭，红苋叶可多可少，叶多则汁多，米饭的颜色愈发的紫红;

3、炒叶子菜，用猪油为佳。

爱上这抹胭脂红。