烧茄子是很多人喜欢吃的菜，但就因为其费油大都不太愿意去烧。现在就跟大家分享烧茄子省油小窍门， 那就是把茄子切好块后，用盐腌一下，并挤攥去水份，烧的时候就不怎么吸油了。

     很家常的烧茄子， 色泽红亮，咸鲜微辣，酱香浓郁， 用油的用量和做一般小菜一样，但是成品一样软糯鲜香， 好下饭哟。

| 家常烧茄子 |

by 斯佳丽

用料

主料：茄子(圆)1个；豆瓣酱 1勺；五花肉 1小块

辅料：蒜 3瓣；红椒 2个；生抽1勺；糖1小勺；料酒1勺；油盐适量

做法

1.准备好原材料；

2.茄子切成滚刀块后加入适量的盐腌制一下；

3.将茄子的水分腌制出来挤干水分，再放入无油的锅中进一步煸炒， 将其煸炒的干干的；

4.再盛入盘中备用；

5.热锅凉油，放入五花肉进去煸炒；

6.五花肉煸炒出来，表面微微发焦后加入豆瓣酱和蒜粒进去煸炒；

7.煸炒出红油后， 加入料酒、生抽和少许水；

8.加盖炖煮五分钟；

9.将刚刚煸炒过的茄子倒入翻炒均匀后再炖煮两分钟；

10.加入少许糖调味；

11.大火收汁；

12.最后盛入煲中， 表面上装饰上香菜叶。

✎烹饪小技巧

1.为了让茄子不吸油， 可以先用盐腌制杀出水分， 再放入锅中进一步干煸， 将茄子中的水分煸炒出来；

2. 五花肉一定要将油脂煸炒出来， 这样吃起来不腻， 而其油脂烧的茄子也更香；

3. 菜中加入点糖来提鲜去除辛辣味，而因豆瓣酱的咸和腌制茄子时加入了盐， 所以后面无须加盐了。