现在正是鲜土豆上市的季节，这时的土豆炖着吃绵软口感发沙。今天我做的这个炖土豆同样是用来猪肉，但有一点不同，首先使用的是猪腱子肉，而且提前把猪腱子肉用香料腌进香味，这样炖出的土豆既香甜还绵软，里面的猪腱子肉口感滑弹比牛肉还香。猪腱子肉是猪小腿上的肌肉，有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则，肉质紧致适合卤味。

食材：猪腱子肉、土豆、油、盐、八角、桂皮、香叶、料酒、老抽、生姜、小葱、干辣椒适量。如果是给老人或小孩子吃，不用放辣椒。

猪腱子肉洗净，去皮膜切成3公分大小的肉丁。盛到小盆里，放入八角、桂皮，香叶等香料，倒入料酒，油、盐，老抽拌匀后放在冰箱冷藏室里腌十几小时入味。腌渍好的猪腱子肉质紧实，口感滑弹有咬紧。

做法：把土豆去皮洗净后切成滚刀块。把小葱打结后放在砂锅底部，放进生姜片。

先放进1/2腌好的猪腱子肉丁在葱结上。再倒进土豆块，然后再把剩余的腌猪腱子肉放在土豆块上。

倒进没过食材的清水用小火炖制30分钟，中间不用搅拌。最后调进盐继续小火炖10分钟就可以了。这道菜土豆吸收了猪腱子肉的肉香绵软香糯，猪腱子肉肉质细嫩口感滑弹，炖一锅既当饭又当菜，很是美味。