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【网络中国节·春节】土灶烧粉丝 幸福久久

日期：2022-02-10 11:18:33   来源：   点击：

　　本报讯（全媒体记者 刘惠子 通讯员 张箭 文/图）如果“年”有滋味，首先应是舌尖上的味
　　道。距春节还有一个月的时候，在离家一千一百公里陕西铜川务工的夫妇余谋喜、杨积兰就已经开始想念家乡的味道了。“网上买不到我们虎山村的粉丝，就算有，不是老家的土灶，也烧不出那个味道。”余谋喜说，每年回老家过年，一定要多吃几次土灶烧粉丝，简单的食材里承载了最纯正的家乡年味儿。
　　每年春节，宜秀区五横乡虎山村家家户户都要亲手制作粉丝，寓意长长久久，幸福美满。家乡的食材看似普通，但里面包含的多半是思乡，是怀旧，更是留恋童年的味道。
　　1月20日，大寒，宜秀区五横乡虎山村比平日里热闹不少，家家户户门口常有年轻人和孩子进出。当地村民余谋喜、杨积兰今年也提前带着儿子儿媳和孙子回到老家准备过春节，平日里空荡荡的房屋变得温暖起来。勤劳的杨积兰一早就在厨房里忙碌，她要给一家人做最爱的土灶烧粉丝当早餐，粉丝是杨积兰回老家后亲手制作的。“刚回老家那阵子天气好，用了30多斤山芋做粉丝，准备过春节期间吃的，现在已经吃掉不少了。”杨积兰说，每年春节，虎山村当地人都会亲自制作粉丝，是春节餐桌上的必备食材。
　　“我在陕西的时候，给当地人做饭，他们都夸我粉丝做的好吃，那是他们没吃过老家的粉丝，纯手工无添加才更好吃。”杨积兰说，对于做粉丝，她早已驾轻就熟。将洗净的薯块磨成粉浆，加清水边揽拌边过滤，沉淀12小时后，将上层的浆水倒出，然后加入清水充分揽拌，细筛过滤二次，沉淀后除去清水，再装入布袋滴干水分后，取出湿淀粉切成小块晾晒。接下来芡糊、和面、蒸饼、出丝、晾晒，每一步都是当地人对于家乡年味的复原。“看似简单的东西，步骤多，耗时长，平日里鲜少有人亲手做，过年回来了有时间才会做给家里人解解馋。”杨积兰在土灶前乐呵呵的准备起火做饭了，灶台那一头余谋喜忙着添柴火。
　　热锅里倒上菜籽油，待油热了再放一点猪油，这是杨积兰的秘诀。“淀粉类的食物配合猪油才好吃，但纯猪油过于腻，两种油搭配才会好吃不腻。再将红辣椒切成丁入油爆炒，粉丝后入，只搭配一点盐和生抽，使劲翻炒。”杨积兰说，时间短了入味不均匀，时间久了粉丝会硬，火候的把握只有掌勺的主妇心里清楚，当那一盘裹满汁水，软硬适中，咸鲜入味的粉丝出锅，全家人的味蕾都得到了满足。“过完年，我去陕西也要吃这个。”小孙子一边吃一边说，杨积兰笑容满面，余谋喜摸着孙子的头笑道：“你陕西家里的厨房可做不出这个味道！”

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