红烧铁狮子头

　　主料：猪前腿肉、肥膘肉、冬笋（可换成马蹄或莲藕）、香菇、海米、鸡蛋

　　调料：酱油、料酒、盐、白糖、淀粉、葱姜、花椒、八角

　　1.将7分前腿肉和3分肥膘肉剁成肉馅，搅拌均匀，比例可以按照自己喜爱调成。花椒和葱姜丝用温水浸泡制成调味水。海米、冬笋和香菇切碎备用

　　2.在肉馅中放入海米、冬笋和香菇碎，加入料酒、酱油、盐、调味水搅拌均匀，再加入蛋清和淀粉搅打上劲

　　3.把肉馅团成大小一致的丸子，锅中热油，五成热时将肉丸放入，炸至表皮浅黄色时捞出，将油温升高至八成热时再将狮子头放入复炸至深金黄色即可。这样可以将多余油脂逼出。

　　4.锅中加入清水，放入酱油、料酒、花椒、八角、盐、糖，放入炸过的狮子头，大火煮开后转小火炖煮

　　5.30分钟后，待汤汁收到一半时，开盖转大火收汁，再勾芡至粘稠后即可出锅

　　提示：里面的冬笋可以按照时节换成马蹄或者莲藕，口感不会有太大变化。